Thai cooking illustrated book
　　　　フードコーディネーターkacoとSaaiの　『タイ料理図鑑』
ゲーン・ジュード・マラ・サイ・ムー
ゴーヤーの肉詰めスープ


แกงจืดมะระไส้หมู

Geang guut mara sai muu

ゴーヤーに味付けした豚ひき肉をたっぷりと詰めて
コトコト煮た、タイの家庭料理のスープです。
｢マラ」はゴーヤー、「サイムー」は豚肉を入れた、という意味です。

今回使ったゴーヤーは、日本で普通に売られているものではなくて
白レイシという種類のものです。
薄い緑色をしていて、いぼが少なく、あまり苦くないのが特徴です。
11015104040.jpg


先日、いつもお世話になっているカメラマンさんに
白レイシのゴーヤーをいただきました。
これは、なんとタイのゴーヤーにそっくり

私もベランダで白レイシのゴーヤーを育てていますが（←種は、女性カメラマンさんにいただきました）
実がなるのは、もう少し先になりそうです…。
早く大きくなって食べられるように、毎日お世話しています♪
（白レイシの葉を、一緒に写真に撮ってみました）



jumee☆SaturdayNightFeverR　Saaiの簡単レシピ
Brilliant材料（4人分）
ゴーヤー　1本
豚ひき肉 200g
[A]シーイゥカーオ、酒、片栗粉　各小さじ2、　砂糖、サラダ油　各小さじ1
鶏がらスープ 5カップ
[B]ナンプラー大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩、こしょう各少々　

Brilliant作り方
1. ゴーヤーは洗って5cmほどの筒切りにして、種とワタを取り除く。
2. ボウル豚ひき肉と[A]を入れて、粘りが出るまで良く混ぜる。
3. 1に2をこんもりと詰める。
4. 鍋に鶏がらスープを煮立て、3を入れて蓋をし、弱火で火が通るまで煮て、[B]を加え混ぜる。
5.器に盛り、お好みで糸唐辛子をのせていただく。


カメラマンさん、ありがとうございました。
ゴーヤー、美味しくいただきました

by-Saai

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【2008/08/02 Sat】 // スップ（スープ） // トラックバック(0) // コメント(2)
トム・カー・ガイ
鶏肉のココナッツミルクスープ



ตัมข่าไก่

Tom kha gai


寒くなってきたので、最近はよくスープを作ります。

トムカーガイは、タイではトム・ヤム・クンと並んで
２大スープと呼ばれている代表的なスープ。

レモングラス、タイのショウガ、こぶみかんの葉で鶏肉を煮るので
カラダにも優しい感じ…sc03

ココナッツミルクの味をさらにまろやかな味にするために
ナムプリックパオを少し加えて仕上げましたはーと


by-Saai

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【2007/11/15 Thu】 // スップ（スープ） // トラックバック(0) // コメント(0)
トムヤム・ポテーグ
魚介類をふんだんに使用した、トムヤムスープ



ต้มยำโป๊ะแตก

tom yam poteeg


トムヤム・ポテーグは
鶏がらスープをベースにして、新鮮な魚介類をたっぷり使用し
スープがとっても美味

トムヤム味のスープには
海老(クン）を使用したトムヤム･クン
魚（プラー）を使用したトムヤム･プラー
トムヤム･ルワムミット（魚介や野菜のミックス）味のスープ
がありますが、このスープは、トムヤム味のスープの中でも
私の一番の大好物です


レモングラスやこぶみかんの葉の香りが
魚介の臭みを消して、爽やかな香りに･･･

ライムと唐辛子をしっかり効かせて、
酸っぱく辛仕上げます


by-Saai


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【2006/10/22 Sun】 // スップ（スープ） // トラックバック(0) // コメント(0)
ゲーン・ジュード・サラーイ・ムー
肉団子と中国海苔のスープ



แกงจืดสาหร่ยหมู

geeng juut saraai muu


タイの屋台でよく食べられる、とっても優しい味のするスープです
豚挽き肉の団子は、ひき肉に、にんにく、パクチーの根のみじん切り、シーイゥ・カーオ、胡椒で味付け

豆腐の上から少し見えている中国海苔（サラーイ）は、丸い形に乾燥させたもの。
中華街で直径30センチくらいのかたまりで
多く売られています。
屋台で注文すると、スープに真っ黒になるくらいまで海苔を入れてくれたりしますよ


by-Saai



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【2006/10/15 Sun】 // スップ（スープ） // トラックバック(0) // コメント(0)
グラポップラー


魚の浮き袋のスープ

ステイ先の家族の好物のひとつ…
　
屋台で、一杯20〜25バーツ
by-Saai

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【2005/11/28 Mon】 // スップ（スープ） // トラックバック(0) // コメント(0)
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Profile

kaco-&-Saai　since2005

Author:kaco-&-Saai　since2005
Brilliant鈴木佳代子　曽根小有里Brilliant　　
　　　　　kaco　＆　Saai　　　　

バンコクでタイ料理を学んだ、フードコーディネーター『kaco-&-Saai』のおすすめタイ料理、タイのお菓子をお届けします。
二人はタイ料理研究家･竹下ワサナ氏のアシスタントを同時期に務めながら、タイ文部省認定のWandee　Culinary　Schoolにてcertificateを取得。
その後マリサランゲージスクール、現地レストラン、現地の家庭料理を学び、帰国。
kaco-&-Saaiは現在、Thai Food Coordinatorして活動中。

Brilliant鈴木佳代子 　KacoBrilliant
1973年生まれ
東京都墨田区在住
結婚後、各国の料理を学ぶ。
2004年フードコーディネーター
専門校で学ぶ。
2005年1月よりタイ・バンコクにてタイ料理を学ぶ。
2006年5月に帰国。
タイ料理教室、おもてなし料理教室主宰。
kacothaicooking@yahoo.co.jp

Brilliant曽根小有里 SaaiBrilliant
1980年生まれ
ノートルダム清心女子大学　食品栄養学科卒業
管理栄養士、フードコーディネーター
2004年8月よりタイ・バンコクにてタイ料理、語学を学ぶ。
2005年12月に帰国。
フードコーディネーター専門校を卒業後、料理教室講師、フードイベント主催、レシピ制作に携わる。
sweet_coco_passion@yahoo.co.jp

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