Thai cooking illustrated book
　　　　フードコーディネーターkacoとSaaiの　『タイ料理図鑑』
ゲーン・クア・サパロッド
パイナップルと海老のカレー



แกงคั่วสับปะรด

Geang khua saparodd

昨日は巨大なイェローカレーペーストをいただいてしまいました。
早速作ったのが、パイナップルと海老のイェローカレー。
タイの中部地方でよく食べられています。

ポイントは、カレーペーストを弱火で香りが出てくるまでしっかり炒めること。
その後は驚くほど簡単で、すぐに出来てしまいますよ。

パイナップルの程よい酸味がカレーに溶け込みます。
レッドカレーペーストで作っても美味しいです



jumee☆SaturdayNightFeverR　Saaiの簡単レシピ
Brilliant材料（4人分）
イェローカレーペースト　　1袋（50g）
パイナップル　200g
海老　　8尾
ココナッツミルク　　1缶（400g）
サラダ油　　大さじ３
バイマクルート（細切り）　3枚

[調味料]
ナンプラー　　大さじ２
ココナッツシュガー　　大さじ２

Brilliant作り方
1.　フライパンに油をいれ、カレーペーストを弱火で炒める。
2.　香りが出たらココナッツミルクを少しずつ加える。
3.　パイナップル、海老を加え、煮えたら調味料を加える。
4.　器に盛り、バイマクルートを飾る。

by-Saai



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【2008/02/02 Sat】 // ゲ−ン（カレー） // トラックバック(0) // コメント(2)
ゲーン・カヌン

未熟なジャックフルーツのカレー

IMG_gejko162.jpg




未熟でまだ甘くないジャックフルーツをカレーにしちゃいます
これはタイ北部地方の田舎料理で
ハーブと唐辛子で作ったカレーペースト
プラーラー、トゥア・ナオ、ナンプラーで味付けした
ヘルシーでコクのあるカレー

未熟で甘みがないジャックフルーツは歯ごたえもあるけどお芋のような味わい・・・
タイの家族にリクエストして何度も作ってもらった
大好きなカレーです
タイを訪れたらぜひ挑戦してみてね



日本では未熟のジャックフルーツ缶詰めを使って作ることができますが
やはり風味・食感・味は微妙・・・

20061026091352.jpg

↑未熟なジャックフルーツをカットすると・・・





IMG_kanu0044.jpg


ジャックフルーツ
木の幹にぽこぽこと実がなって
ちょっとおもしろい


20060712090009.jpg

カオニャオ・カヌン
熟れたジャックフルーツとココナッツミルク味のもち米のデザート

熟すとシャリシャリとした食感のきれいな黄色の甘くておいしいフルーツになります


by-k-a-c-o


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【2006/07/12 Wed】 // ゲ−ン（カレー） // トラックバック(0) // コメント(0)
ゲーン・ペッド・ガイ
鶏肉のレッドカレー



แกงเผ็ดไก่

geeng ped gai


レッドカレーペースト（ナムプリック・ゲーンペッド）を手作りして、
ココナッツミルクをたっぷり用いたレッドカレーを作りました

ナツメグ、クミン、コリアンダーシードを軽く炒って
ペーストに混ぜ込むと、香りがぐ〜んとアップ

このレッドカレーペーストから、
50種類以上もの料理に変身することが出来るそう…

by-Saai

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【2006/04/21 Fri】 // ゲ−ン（カレー） // トラックバック(0) // コメント(0)
プー・バッポンカリー
ワタリ蟹のカレー炒め

プー・バッポンカリー

タイ料理と聞いて、まず思いつくのがコレと思われるほど、有名な蟹のカレー炒め

ベースは鶏がらスープとかミルクを入れたりと、いろんなレシピがあるけれど、
Saaiお勧めは、ベースはエバミルクだけ

これが一番卵を溶き入れたときにふんわりするし、ホントまろやかでおいしいですよ
最後にチリ・イン・オイルをまわし入れて色鮮やかに仕上げましょう(^_-)-☆


:*:・゜☆,。・:*:・゜。・:*:・゜☆,。・:゜ ・:*:・゜☆,。・:*:・゜。・:*:・゜☆,。


バンコクでは、ガイドブックでいつも紹介されている「ソンブーン」で食べてみて欲しいもの。
面白いことに、ここのお店では、どのテーブルでもこのバッポンカリーを食べています

殻をむくのがめんどくさい！という人は、
『プー・ニム・バッポンカリー』　と頼むと、殻なしで持ってきてくれ、食べやすいですよ

　　
バンコク・ソンブーン本店　
　　Soi Chula 8, Ban That Thong, Bangkok TEL : 02-214-4927　16:00-23:30
画像上　Bkk home stay先にて
画像下　Bkk ソンブーン本店にて
by-Saai

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【2006/01/30 Mon】 // ゲ−ン（カレー） // トラックバック(0) // コメント(2)
ゲーン・ハンレー


北部地方の豚バラ肉のカレー

こちらは、北タイのビルマ風カレーです。
タイのカレーの中でも、比較的味がマイルドで、初心者にも食べやすい味

豚バラ肉が、とろとろになるまで煮込まれてたりすると、ほんと美味

生姜の千切りが必ず入りますが、香ばしく炒ったピーナッツが入っているところも…

by-Saai

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【2006/01/18 Wed】 // ゲ−ン（カレー） // トラックバック(0) // コメント(1)
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Profile

kaco-&-Saai　since2005

Author:kaco-&-Saai　since2005
Brilliant鈴木佳代子　曽根小有里Brilliant　　
　　　　　kaco　＆　Saai　　　　

バンコクでタイ料理を学んだ、フードコーディネーター『kaco-&-Saai』のおすすめタイ料理、タイのお菓子をお届けします。
二人はタイ料理研究家･竹下ワサナ氏のアシスタントを同時期に務めながら、タイ文部省認定のWandee　Culinary　Schoolにてcertificateを取得。
その後マリサランゲージスクール、現地レストラン、現地の家庭料理を学び、帰国。
kaco-&-Saaiは現在、Thai Food Coordinatorして活動中。

Brilliant鈴木佳代子 　KacoBrilliant
1973年生まれ
東京都墨田区在住
結婚後、各国の料理を学ぶ。
2004年フードコーディネーター
専門校で学ぶ。
2005年1月よりタイ・バンコクにてタイ料理を学ぶ。
2006年5月に帰国。
タイ料理教室、おもてなし料理教室主宰。
kacothaicooking@yahoo.co.jp

Brilliant曽根小有里 SaaiBrilliant
1980年生まれ
ノートルダム清心女子大学　食品栄養学科卒業
管理栄養士、フードコーディネーター
2004年8月よりタイ・バンコクにてタイ料理、語学を学ぶ。
2005年12月に帰国。
フードコーディネーター専門校を卒業後、料理教室講師、フードイベント主催、レシピ制作に携わる。
sweet_coco_passion@yahoo.co.jp

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