Thai cooking illustrated book  タイ料理研究家・フードコーディネーターの鈴木佳代子&曽根小有里 おすすめのタイ料理レシピなど


お料理教室でタイフェア2012 at イオンレイクタウンに行ってきました。
タイから届いた食材やフルーツに、屋台の美味しいごはんにイベントと
盛りだくさんのとっても楽しいお祭りでした♬


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イオンレイクタウンは広すぎて〜ビックリ!
海外のショッピングモールみたいですね
天気も良くホントお祭り日和でしたよ




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初めてのステージレッスンだったのでとっても緊張
お手伝いしてくれたみほちゃんやsさん
見に来てくれた友人家族に励まされ・・・
とっても楽しい時間になりました




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今回、紹介したお料理は
タイの伝統的なサラダ”ラープ・ムー”
<タイ東北地方の豚ひき肉とハーブのスパイシーサラダ>
このお料理は幸運なという意味が込められた
とっても縁起の良いサラダなんですよ〜
そして何よりうれしいのが・・・
日本の身近な食材で簡単に作れてしまう事なんです




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私の話し方レッスンの先生
アナウンサーの花形一実先生
応援にき来てくださいました
次回レッスンではビデオを見ながら反省会です(汗)
先生がそばにいるとやっぱりホットします
ありがとうございました!
先生と写真撮り忘れちゃったのが残念





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レッスンを終えて、MCの阿也さんとお手伝いしてくれたみほちゃんと一緒に
おふたりの優しい笑顔に癒やされました☆




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出店していたサワディーのママにも会いに行きました
ママ自慢のカノム・クロックです。
カオ・マンガイも美味しかった〜。
ママごちそうさま〜




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また来年も参加できればうれしいです
来てくださった方、お世話になりました方々に感謝いたします。
ありがとうございました。




kayoko






テーマ:**暮らしを楽しむ** - ジャンル:ライフ

紫色のお花のシュウマイ

カノムチョームアン完成2

ขนมช่อม่วง

khanom cho muang

カノムチョームアンは、タイの宮廷料理のひとつで
紫色に色付けした生地に甘辛く味つけしたひき肉あんを詰め、
専用のピンセットを使い、花びらを1枚ずつお花の形に整えて作る
紫色のお花のシュウマイです。



今月ご紹介したタイの調理器具
カノムチョームアン調理器具

แหนบทำขนมช่อม่วง
カノムチョームアン用ピンセット



カノムチョームアン3
ナンプラーとココナッツシュガーなどで甘辛く味付けしたひき肉あんを
紫色の生地に包んでいきます。
生地にはジャスミンエッセンスを加え、ほんのり香りづけしてあります。


カノムチョームアン4
ピンセットで花びらを1枚ずつ形づけていき、
ガーリックオイルをかけながら、蒸し器で蒸し上げます。




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ดอกอันชัน

今回は、紫色の食用色素で色づけして生地を作りましたが、
タイでは紫色のエッセンスを使ったり
ドークアンチャン(ดอกอันชัน )というお花の色素を抽出して、生地を色付けします。



カノムチョームアン完成1

ガーリックオイルをかけ、プリッキーヌを添えて。
あたたかいうちが美味しくいただけます。



Wai Wai Thailand 138
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月刊 『WaiWai THAILAND』 は毎月10日全国のタイ料理レストラン、
タイマッサージ店、タイ食材店で入手できます。
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タイ料理の調理器具ご購入は、Thai Goods.NETがおススメです




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4/1、赤ちり亭飯田橋店にて、
世界とうがらし協会の設立記念パーティのお手伝いをさせていただきました。

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唐辛子は世界各国で食べられている野菜のひとつで、
品種も800種類以上と言われており、世界1、2を争うほど多いのだそうです。


このパーティでは、日本未発売のものも合わせて
厳選した唐辛子を使った辛味調味料を50種類程度ご用意し、
お客様に食べ比べいただきました。

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たくさんの種類があり、全て味わうことができませんでしたが、
それぞれ魅惑的・刺激的な味わいで、さまざまな色あいも楽しめました。



そして、横浜市立大学木原生物学研究所にてとうがらしをご研究された
石井さんによる唐辛子のミニセミナーで唐辛子のお勉強タイム。
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豊富な種類のとうがらしに驚かされます


今回、私はタイスキ(タイ風しゃぶしゃぶ)のレシピ考案をいたしました。
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〜唐辛子を使ったタレは下記の2種類をご用意〜
(肝心の写真は撮り忘れましたが…)
プリッキーヌ(タイの小粒唐辛子)の本格タイスキだれ
プリックポン(タイの粉唐辛子)入りマイルドごまだれ


また、ベトナム料理研究家で野菜ソムリエでもある島田さん考案の
手羽先ヌクマムソテーも大人気でした


設立記念パーティは本当に多くの方々においでいただき、
たくさんのとうがらしに囲まれて、幸せな時間を過ごすことができました。
お世話になった皆さま、どうもありがとうございました。

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今後も「とうがらしで日本を元気に!世界を笑顔に!」を理念に
唐辛子料理の食べ歩き、自家製キムチや七味作り、
とうがらし研究所の見学等色々イベントを企画していきます。

とうがらし大好きな方、ご興味持たれた方は、ぜひご一報くださいませ

by-Saai
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ココナッツミルクのたこ焼き風焼き菓子

カノムクロック完成2

ขนมครก

khanom krog

タイの屋台でおなじみのカノムクロックは
ココナッツミルクの甘い生地にとうもろこし、ねぎなどを入れて焼き上げたスナックです。

表面はかりっと、中はしっとりとしているのが特徴で、
焼き上がったものをふたつ重ねていただきます。


「愛し合う二人がいつまでも一緒にいられるように
と願いが込められたお菓子で

タイ語の「カノム・コンラッカン」が短くなって、カノムクロックになったと言われています。
カノム=お菓子 コンラッカン=愛し合う二人 

素敵なお菓子ですね




今月ご紹介したタイの調理器具はこちらです。
カノムクロック調理器具




カノムクロック1
上新粉、砂糖、ココナッツミルクなどを混ぜ合わせて生地を作り


カノムクロック3
型に流し入れたら、お好みでコーンや刻みねぎなどをのせて
焼き上がったものをふたつ重ね合わせます。


詳しいレシピはWai Wai Thailand137号に掲載しています


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月刊 『WaiWai THAILAND』 は毎月10日全国のタイ料理レストラン、
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カノムクロック完成3

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タイスキ/タイ風しゃぶしゃぶ

タイスキ完成1

สุกี้


ワイワイタイランド136号のタイ式調理器具で簡単レシピでは
唐辛子がきいた、ちょっぴりピリ辛のたれでいただくレシピをご紹介しました。

鶏がらで丁寧にとったスープに、お好みの野菜や魚、肉などを入れ、
唐辛子、にんにく、ごま、チリソースなどを混ぜたたれをつけていただきます。



今月ご紹介するタイの調理器具 
タイスキ用網じゃくし
タイスキ網じゃくし

網じゃくしは魚介をしゃぶしゃぶしたり、春雨をゆでたりする時に使用します


タイスキ3 タイスキ4

具材はささ身、レバー、牛肉、海老、いか、ほたて、ルークチンなどで、
生卵はお皿の上で肉に絡めて煮ます。

野菜もチンゲン菜、白菜、空芯菜、しめじ、えのきなどお好みで入れてくださいね!
ワンタンやバミーなどを入れても美味しくいただけます。


Wai Wai Thailand136号
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kaco-&-Saai since2005

Author:kaco-&-Saai since2005
バンコクでタイ料理を学んだ、フードコーディネーター『kaco-&-Saai』のおすすめタイ料理、タイのお菓子をお届けします。

タイ料理研究家・竹下ワサナ氏のアシスタントを務めながら、タイ文部省認定のWandee Culinary Schoolにてcertificateを取得。
その後マリサランゲージスクール、現地レストラン、現地の家庭料理、宮廷料理を学び、帰国。
現在、タイ料理研究家、Thai Food Coordinatorとして活動中。

BrilliantProfile Kaco
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    KAYOKO SUZUKI
     鈴木 佳代子 
    
フードコーディネーター
1973年生まれ
東京都在住
結婚後、各国の料理を学ぶ。
2004年フードコーディネーター専門校で学ぶ。
2005年1月よりバンコクにてタイ料理を学び、2006年5月に帰国。
タイ料理教室、おもてなし料理教室主宰。各種イベント、レシピ開発、執筆などに携わる。

お問い合せはこちら
kayokos925@yahoo.co.jp

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BrilliantProfile Saai
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     SAYURI SONE
     曽根 小有里
管理栄養士
フードコーディネーター

ノートルダム清心女子大学 食品栄養学科卒業
栄養士として勤務後、タイへ料理留学、帰国後料理教室講師を務める。
現在、料理本、雑誌等のメニュー提案やレシピ開発、撮影スタイリングを行う。
saai.sayuri@gmail.com

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2011タイレストランガイド
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【月刊ワイワイタイランド
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2010.9〜
 タイ式調理器具で簡単レシピ!連載中
2009.9〜
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(株)アライドコーポレーション
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創刊号〜第6号SINGHA BEER料理レシピ連載
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2010タイレストランガイド
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